1. Réamhrá
Is é Aigéad Aminopropionic, ar a dtugtar Alanine freisin, an t-aonad bunúsach próitéine agus ceann de na 20 aimínaigéad a chomhdhéanann próitéin daonna; is aimínaigéad neamhriachtanach é freisin a chuidíonn leis an gcomhlacht glúcós a thiontú go fuinneamh. Tá dhá isiméir aige, -alanín agus -alanín; de réir gníomhaíochta optúla, tá sé roinnte ina L-alanine agus D-alanine.
Is aimínaigéad é L-alanine le umami speisialta agus blas milis, a fhéadfaidh luach cothaithe bia a fheabhsú agus blas an bhia a fheabhsú. Úsáidtear go forleathan é i mbianna éagsúla agus i blastanas cumaisc.
2. Príomhfheidhmeanna
2.1 An éifeacht umami a fheabhsú
Baineadh úsáid as aigéad aminopropionic i bhfíon sintéiseach, ar féidir leis an aroma láidir agus binneas fíona a mhéadú. Nuair a úsáidtear L-alanine i gcomhcheangal le blastanas eile, féadann sé blas níos airde a chur i láthair, agus ag an am céanna, féadann sé astringency blastanas eile a cheilt, rud a fhágann go mbeidh na comhábhair níos blasta. Mar shampla, is léir gur féidir leis an tiúchan alanín a mhéadú sa sliocht giosta an astringency a réiteach, é a dhéanamh láidir agus cumhra, agus fiú an blas a bhí i bhfolach ar dtús sa sliocht giosta a thabhairt amach.
2.2 Blas goirt agus géar a mhaolú
Tá tréithe ag L-alanine an blas goirt a mhaolú, rud a d'fhéadfadh droch-blas goirt an táirge picilte féin a laghdú, an blas salainn a choigeartú agus blas umami an bhia a spreagadh, agus bia níos blasta a dhéanamh. Tá tréithe ag L-alanine an fachtóir aigéad a neodrú agus blas géar an bhia a réiteach nuair nach n-athraíonn luach pH fínéagar agus aigéad citreach i bhfad. Tá sé seo chun deireadh a chur leis an blas géar trí éifeacht modhnaithe L-alanine. , dá dtagraítear go ginearálta mar "blas géar measartha".
2.3 Éifeachtaí ar shubstaintí milse
Is aimínaigéad é L-alanín le binneas láidir, 1.2 uair chomh milis le siúcrós. Imoibríonn substaintí L-alanine agus milis lena chéile freisin. I gcístí cosúil le cácaí greamaigh pónaire, is féidir le L-alanine binneas láidir a thabhairt do na bianna seo, rud a fhágann go bhfuil siad bog, milis agus athnuachan. Is féidir le hAlanine éifeacht blaistithe blastán ceimiceach a fheabhsú, droch-iarbhlas na milseoirí saorga a mhaolú, agus searbhas agus astringency milseoirí ard-déine a fheabhsú go héifeachtach.
2.4 Feabhas a chur ar marthanacht blas
De réir mar a mhéadaíonn imní sláinte daoine, tá go leor daoine ag cur aistí bia éadroma chun cinn freisin. Feabhsaíonn cur L-alanine leis na bianna éadrom-bhlas seo marthanacht an bhlais, rud a fhágann nach bhfuil an bia chomh suaimhneach ná an t-uisce, rud a fhágann gur bia sobhlasta é le blas aibí. Alanine le luach ríthábhachtach de 0.0Tá blas níos faide marthanach ag 6 faoin gcéad i gcomparáid le 0.5 faoin gcéad siúcra agus 0.2 faoin gcéad de shalann boird.
2.5 Caolaigh blas míthaitneamhach i mbia
Tá éifeacht ag aigéad aminopropionic deireadh a chur le droch-bholadh. Má chuirtear 0.2 faoin gcéad -1 faoin gcéad alanine le bainne soighe nó sú glasraí, is féidir an blas míthaitneamhach a laghdú go suntasach agus an blas a dhéanamh níos fearr agus níos inghlactha.
Ina theannta sin, is féidir le L-alanine cosc a chur ar aosú fíon súilíneach, boladh giosta a laghdú, agus blas fíon súilíneach agus coipthe a dhéanamh níos mellow; is féidir leis astringency agus boladh chitosan, tannin, catechin, etc. a mhaolú go héifeachtach. Ina theannta sin, is féidir leis searbhas deochanna citris cosúil le sú grapefruit agus sú oráiste a laghdú, agus searbhas aimínaigéid éagsúla cosúil le L-valine agus L-isoleucine.
2.6 Tá raon leathan úsáidí ag L-alanine sa tionscal cógaisíochta. Tá sé ar cheann de na comhpháirteanna den fhorlíonadh cothaitheach "Insileadh Cothaitheach Aimínaigéad", a fhéadfaidh alcólacht a laghdú, meáchan a chailleadh, cuimhne agus cumas foghlama a fheabhsú, etc. srl amhábhar.
2.7 Sa tionscal beatha, tá éifeacht fiseolaíoch áirithe agus tábhacht dhearfach ag L-alanine, mar aimínaigéad a theastaíonn ón gcomhlacht, ar thimthriall nítrigine visceral ainmhithe óga, agus tá ról an-tábhachtach aige i meitibileacht aimínaigéad ainmhithe. Tá éifeacht aige díolúine a fheabhsú agus siúcra a tháirgeadh, agus is minic a úsáidtear é mar mhealltóir beathú oscailte le haghaidh beatha, ar féidir leis fás ainmhithe a chur chun cinn, strus a mhaolú agus galair a chosc.
3. Iarratais
Úsáidtear aigéad aminopropionic go forleathan sna tionscail bia, cógaisíochta agus beatha.
4. Sreabhchairt
Aigéad L-aspartic [aspartate díluailithe -decarboxylase (dícarboxylase)]→[37 céim , pH6.0] decarboxylation [tiúchan, criostalú] → [ brú laghdaithe, 5 céim ] criostalú [scagtha] → [ 5 céim ] L -táirge amh alanine → íonú → táirge críochnaithe
5. Caighdeán Cáilíochta
Míreanna | Sonraíochtaí | Torthaí |
Measúnacht | 98.5 faoin gcéad -101.5 faoin gcéad | 99.7 faoin gcéad |
Dealramh | Púdar criostalach bán go bán | Púdar criostalach bán |
Rothlú optúil sonrach [a]D20 | móide 13.7 céim ~ móide 15.1 céim | móide 14.5 céim |
Clóiríd | Níos lú ná nó cothrom le 0.05 faoin gcéad | <0.05% |
Sulfáit | Níos lú ná nó cothrom le 0.03 faoin gcéad | <0.03% |
Miotail throma | Níos lú ná nó cothrom le 15ppm | <15ppm |
Iarann | Níos lú ná nó cothrom le 0.003 faoin gcéad | <0.003% |
Iarmhar ar adhainte | Níos lú ná nó cothrom le 0.1 faoin gcéad | 0.05 faoin gcéad |
Caillteanas ar thriomú | Níos lú ná nó cothrom le 0.2 faoin gcéad | 0.08 faoin gcéad |
luach pH | 5.0~7.0 | 6.2 |
Conclúid | Comhlíonann an táirge Caighdeán USP32. | |
6. Modh Tástála
Tá MOA ar fáil ach é a iarraidh.
7. Speictream Tagartha
8. Cobhsaíocht agus Sábháilteacht
Cobhsaíocht:
Cobhsaí faoi choinníollacha cuí (teocht an tseomra). Tá Bileog Sonraí Cobhsaíochta ar fáil ach é a iarraidh.
Sábháilteacht:
De réir Fógra GARS (Aitheanta go Ginearálta mar Sábháilte) de chuid SAM, tá sé sábháilte le húsáid ag an duine.
9.Tuairimí Custaiméirí
10.Ár Teastas
11.Our Cliaint
12.Taispeántais
Clibeanna Te: Aigéad aminopropionic CAS 56-41-7, monaróirí, soláthraithe, monarcha, mórdhíola, ceannach, praghas, is fearr, mórchóir, ar díol
